海底捞人均消费、翻台率走低 内部调整继续 董事会新增7位执行董事

   全球汇兑 Global Forex转载    2021-08-25 02:20:17

 

财联社(北京,记者 李丹昱)讯,上半年进行大幅度内部调整后,海底捞实现同比扭亏。8月24日晚,海底捞发布2021年半年报显示,其实现营收200.94亿元,同比增长105.9%;净利润9650万元,同比上升110.0%。

但海底捞的盈利能力与疫情前2019年相比,仍在一定差距。财报显示,2019年上半年,海底捞实现净利润约9.12亿元,而2021年同期净利润仅为9650万元。

餐饮业咨询师唐立认为,受疫情反复影响,海底捞新开门店投资回报周期被拉长,短期业绩承压局面很难解决,想要恢复到疫情前水平,仍需一段时间。

艰难复苏

随着疫情受控,海底捞收入结构有所转变。财报显示,海底捞餐厅上半年营业收入达194.19亿元,增长112.2%,占总收入的比重上升到96.6%。而外卖业务占总收入比重,由去年同期的4.2%下降到1.7%。

海底捞在公告中表示,主要由于疫情好转外卖订单数量减少,在堂食逐步恢复情况下,消费者更倾向于到店消费。

虽然如此,但海底捞翻台率、人均消费仍出现不同程度下滑。2021年上半年,海底捞整体翻台率为3.0次/天,2020年同期为3.3次/天。其中,一线城市翻台率为3.0次/天、二线城市翻台率为3.1次/天、三线及以下城市翻台率为2.9次/天。

同时,与“涨价策略”相反,海底捞顾客人均消费从2020年上半年的112.8元,减少到2021年同期的107.3元。其中一线城市人均消费为114.9元、二线城市人均消费为104.6元、三线及以下城市人均消费为99.0元,均呈下滑趋势。

海底捞方面对此解释称,由于疫情防控措施的放宽,线下聚餐规模回暖,单桌人数增加明显,使得人均消费水平有所回落。

事实上,海底捞疫情期间加速扩店以来,翻台率数据一直处于下滑状态。海底捞相关工作人员对新消费日报记者表示,门店数量增长可以缓解等位情况,这也导致翻台率数据下滑。但从整体来看,营收会得到提升。

此前,海底捞创始人张勇曾对股东表示,数据化考核难度不小。“当我们把翻台率定为考核指标的时候,员工会拼命去做高翻台率。但当翻台率达到5以上的时候,消费者要等1个小时,影响消费者体验。后来我们觉得降低翻台率到4.5比较合适,但是拉新率又出现问题。所以我们又把拉新率和复购率加入到考核中,还是有问题。”

从财报可以看出,翻台率下滑带来的问题仍在持续。海底捞方面亦承认,这一经营结果未达到管理层的预期,也反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。

中信证券曾在研报中指出,跟踪翻台率恢复程度,预计其回升比例对股价影响将更为直接。但从目前来看,海底捞翻台率数据恢复仍需时日。

今年6月,张勇曾将海底捞逆势扩张解释为自己对趋势判断失误,但从财报来看,海底捞扩张仍在继续。截至2021年6月30日,海底捞全球门店达到1597家。2020年底这一数据为1298家,期内增加299家。去年同期,海底捞新开业门店数量为173家。

海底捞在财报中表示,“疫情防控措施放宽,期内营业天数增加,客流量回升,以及门店数量增加是整体收入增长的主要驱动力。”

但门店数量攀升亦导致海底捞物业租金及相关支出、折旧摊销等成本端数据同比增长。报告期内,物业租金及相关支出约为1.99亿元,同比增长125.2%。折旧及摊销费用为21.69亿元,增长67.2%。截至2021年6月30日,海底捞资本负债比率为75.4%。

内部组织架构“地震”

在疫情以及市场环境等因素影响下,海底捞在今年上半年加大了对内部组织架构的调整力度。公告中显示,张勇妻子舒萍请辞海底捞执行董事及审计委员会成员之职、施永宏辞任公司执行董事。

同时,海底捞宣布新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事,新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。

海底捞方面透露,新增执行董事成员平均年龄为38.9岁,多数为海底捞体系内成长起来的管理人员,这与海底捞的接班人计划要求相契合。

此外,海底捞为恢复翻台率等数据,在上半年调整了原有管理模式。海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式;门店按所处位置划分为五个大区,大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作,小区经理直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

“海底捞股价在年内大起大落,估值腰斩,需要尽快调整给投资者一个说法。”有投资人表示,考虑到大环境,除了疫情导致消费习惯改变、商圈人流至今未能恢复之外,也因为突发疫情挤出了大量供给,资本考虑不确定性下的空转成本,对餐饮行业持观望态度。因此行业供给仍未能恢复,趋势性好转可能需要等待疫苗注射进一步推进和疫情的稳定控制。

为提振客流,海底捞在上半年推出了口红、耳饰等系列周边产品,近期上新了沙棘锅底以及小酒馆模式,创新速度提升。

业内一直对海底捞新业务保持关注,头豹研究院闵思杰曾表示,海底捞业绩增长主要受门店扩张支撑,门店扩张仍有较大提升空间,但业务天花板明显,且海底捞翻台率、客单价提升空间有限,长期来看,海底捞需要寻找新的业务增长点。